Ele tem mais de três décadas de gastronomia. Já colocou a mão na massa, foi gestor, teve restaurante, aprendeu e ensinou. Teve escola e restaurante em Gramado fez sua formação no Italian Culinary Institute for Foreigners no Brasil e na Itália. É um chef conhecido na serra gaúcha e super respeitado.  Mas pra mim, ele é simplesmente o Muskito!

Conheci Luiz Carlos Moschem no início dos anos 2000. Ele tinha um restaurante chamado Moscerino (em italiano: mosquito, o apelido do chef). Ficava em Gramado e fazia uma Gastronomia muito diferente do padrão turístico da Serra Gaúcha. Era uma comida refinada e ao mesmo tempo muito saborosa. Bem empratada, bonita de se ver. Perfumada. Com tempero e sabor! Sabe aquela comida que te transporta? Para lugares, para memórias, para as melhores sensações? Essa era a comida do Moscerino. E era surpreendentemente barata para os padrões gramadenses. O restaurante estava sempre cheio, mas não de turistas, eram moradores da região ou quem tinha casa por lá e que não perdia a oportunidade de comer bem, beber bem, encontrar pessoas e curtir aquele ambiente acolhedor. Sim, porque o restaurante era bonito, mas sem pompa. Todo envidraçado, tinha uma árvore no centro, rodeada por mesas. Era quentinho (sempre tinha uma lareira acesa) e sempre davam um jeito de encaixar mais uma mesa ou mais uma cadeira. Os atendentes eram simpatia pura!

Quando eu conheci o Muskito entendi tudo. De onde vinha essa hospitalidade, esse acolhimento. Era o próprio! Gaúcho de nascimento (mas baiano de coração), descendente de italianos, ele tem essa coisa querida que só os italianos tem: te abraçam com a comida, com um sorriso ou uma gentileza. E assim o Muskito foi nos conquistando: arrumando um lugar pra gente entrar nas noites frias do inverno gaúcho, ajeitando um cantinho mais escuro pros meus meninos dormirem enquanto a gente jantava, nos contando histórias maravilhosas e até servindo de “modelo” pro Antônio e pro Valentim desenharem ele pilotando as panelas! E a comida? Ah, tinha o Puntini di Maiale, os famosos tomates desidratados do Muskito e as codornas com polenta mole acompanhadas de spaghetti ao ragu de Ossobuco. Esse era imbatível, o prato que a gente sempre pedia. E assim passaram-se anos. Meus guris cresceram, a gente construiu uma casa em Gramado. Levamos os pais, a sogra, os amigos. Nao tinha pra ninguém: a gente nao trocava o Moscerino por nenhum outro restaurante. Tinha finais de semana que a gente ia lá na sexta e voltava no sábado pra jantar…

Mas o perfil de Gramado foi mudando, manter negócios – especialmente restaurantes – de qualidade foi ficando difícil e o Muskito foi sentindo isso e talvez tenha cansado desta correria de restaurante… O fato é que quando recebemos a notícia que o ‘nosso’ restaurante em Gramado ia fechar foi um baque. Uma tristeza enorme e não é exagero dizer: parecia que tínhamos perdido alguém da família. Perdemos contato com o chef, ouvíamos falar dele por conhecidos e amigos em comum.

Até que as redes sociais nos botaram em contato de novo e descobrimos que o inquieto Muskito estava aprendendo e empreendendo em queijos. O chef estudou, pesquisou, se preparou… e virou queijeiro. E como tudo que ele faz é com dedicação (e amor!), os resultados já apareceram. O novo negocio que começou em 2020 com ele ‘desconstruindo e reconstruindo’ um Camembert virou a Locanda Moscerino e o Brie Noir do chef já recebeu a medalha de ouro no 2º Concurso Estadual de Queijos Artesanais, realizado este ano em Porto Alegre. Hoje ele já tem mais três queijos autorais no mercado, comercializados em lojas e empórios da região e tem capacidade de produzir cerca de 500 peças diárias.

Mas o Muskito continua igualzinho. Aquele cara simples, sempre com um sorriso no rosto. Sotaque serrano, falando baixinho que não gosta de frio e que adora a Bahia. E contando, empolgado sobre seus queijos. E quando ele me ouviu, numa live do Quase Sem pauta, comentando com a Porto sobre o ‘tal ragu de ossubuco do chef Muskito’ sabe o que ele fez? Mandou a receita. Pra dividir com a gente e com todos que quiserem. Porque esse é o espirito de pessoas incríveis como ele. Afinal, o que é bom merece ser dividido não é mesmo? Por isso que hoje resolvi dividir um pouco da bela história dele com vocês!

Obrigada Muskito, por essa gentileza e por fazer parte das minhas melhores memórias gastronômicas. E receita está aqui, pra quem quiser se arriscar: vale a pena é uma delícia. E quando fizerem, publiquem as fotos e marquem @quasesempauta, vamos adorar replicar.

Esse ragu perfeito pode ser usado para fazer um risoto, para uma massa (com os pedaços do ossobuco desfiado) ou coado e reduzido para acompanhar uma polenta mole e codornas. Mil possibilidades!

Os queijos da Locanda Moscerino são encontrados em Canela, na Panni e em Gramado na Cooperativa Planalto, Casa do Colono – que fica ao lado da Rodoviária – e no Empório 235.

Para visitas à queijaria é preciso agendar pelo whats app (54) 99911.5718.

Saiba mais em @locandamoscerino @muskito14